ananasi (Ananas comosus) është bimë tropikale me frut të ngrënshëm dhe bima ekonomikisht më e rëndësishme në familje .
Ananasi është vendas në Amerikën e Jugut, ku është kultivuar për shumë shekuj.Që nga vitet 1820, ananasi është rritur komercialisht në serra dhe shumë plantacione tropikale.
Më tej, është fruti i tretë tropikal më i rëndësishëm në prodhimin botëror.Në shekullin e 20-të, Hawaii ishte një prodhues dominues i ananasit, veçanërisht për SHBA-në;megjithatë, deri në vitin 2016, Kosta Rika, Brazili dhe Filipinet përbënin gati një të tretën e prodhimit botëror të ananasit.
Karakteristikat e paraqitjes së ananasit e bëjnë atë shumë përpjekje në përpunim.
Ananasi është një nga frutat më të njohur, aroma dhe shija e tij i bëjnë njerëzit të ngecin.
Tani kemi makinën për ta përpunuar në kapacitet të madh.
Kapaciteti më i madh i prodhimit të ananasit që ne prodhojmë është 10 ton ananas të freskët në orë.
Përpunimi i ananasit të konservuar
Frutat e freskëta të ananasit — renditja — Larja me furçë — Klasifikimi — Qërimi dhe prerja — Prerja në feta — Prerja në kubikë — Mbushja në kavanoza/kanaçe me shurup -- Shterimi në kanaçe A10 — Mbyllja me vakum — pasterizimi dhe sterilizimi — Etiketimi dhe ruajtja
Koncentrat i lëngut të ananasit
Fruta — renditja — larja — prerja —— nxjerrja e lëngut——depozita e tamponit——parafiltri——pasterizimi——mikrofiltrimi—–osmoza e kundërt—–avulluesi—-mbushja e kanaçes—–vulosja—–retortimi—–etiketimi—–paketimi në cfb—-vulosur——-despetch.
Pulpa e ananasit
Frutat ——- Renditja ——- Larja ———- Qërimi dhe klasifikimi ————Pulëzimi dhe kullimi ——–Çajrimi (pjesërisht) –——– Pasterizimi ose sterilizimi ——– Mbushja ———Ftohja ——– etiketimi dhe Magazinimi.
Renditja
Pas vjeljes, frutat renditen, sepse vetëm ato të freskëta, të pjekura dhe jo të kalbura mund të përdoren për të bërë reçel.Reçelrat mund të bëhen edhe nga fruta dhe tul të përgatitur më parë, të ngrira
Larje
Frutat duhet të lahen me shumë kujdes pasi mund të dëmtohen lehtësisht.
Qërimi dhe renditja
Kjo ndjek procedurën e heqjes së gjetheve, copave të drurit, kokrrave ose farave dhe lëvozhgës.Qërimi shpesh bëhet me dorë ose me thika, por ndonjëherë lëkura lirohet me avull dhe më pas fërkohet mekanikisht.Në fund, frutat renditen përsëri për të hequr çdo pjesë të nxirë, copa të qëruara, fara etj.
Pulping
Fruti i qëruar mund të pritet në forma të ndryshme, sipas llojit (tregohet nga kryqet në tabelë).Forma e frutave të prera duhet të jepet në kanaçe (feta, të prera në kubikë, copa etj.).Frutat e qëruara më pas pulpohen dhe shtohet sheqeri.Ato gjithashtu mund të përzihen me ujë ose lëng frutash.
Mbushja në kavanoza ose kanaçe
Pjesët e prera tani mbushen në kavanoza ose kanaçe dhe mbulohen me shurup.
Mbyllja me vakum, pasterizimi ose sterilizimi
Pasi kavanozët ose kanaçet të jenë mbyllur me vakum, ato ose pasterizohen (temperaturat mbi 80°C) ose sterilizohen (temperaturat mbi 100°C).
Ftohja
Pas procesit të ngrohjes, frutat e konservuara fillimisht ftohen në 40°C dhe më pas deri në temperaturën e ruajtjes.
Etiketimi, paketimi dhe ruajtja
Pasi të jenë ftohur, frutat e konservuara etiketohen dhe ruhen.Për t'u eksportuar, fetat/pulpa/lëngët mund të paketohen në pako të vetme ose me shumicë (me shumicë) të përbëra nga kavanoza qelqi, kanaçe prej kallaji ose qese polietileni ose polipropileni, si dhe të mbushen në mënyrë antiseptike në 'bag-in-boxes'.